【甘肅鑫亮食用菌開發(fā)有限公司】羊肚菌是一種珍貴的野生菌。

在我國，羊肚菌自古就是朝貢皇帝的山珍，名揚天下，民間就流傳著“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”的說法。

之所以有此說法，是因為羊肚菌營養(yǎng)豐富，既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品。因為當(dāng)中含有多種人體需要的氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素，有“素中之葷”的美稱。

其次，肉質(zhì)厚實，風(fēng)味濃郁，是青少年、中老年人的理想補品，且同樣適合胃動力較弱、消化不良等人群食用。

挑選羊肚菌一般以個大為優(yōu)，圓頂為上品，尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁，故次之。野生羊肚菌顏色不統(tǒng)一，有褐色、黃色 ，家種羊肚菌均為黑褐色，尖頂。選擇時應(yīng)予以區(qū)分。

羊肚菌蒸蛋

用料：

羊肚菌4個；雞蛋2只；生抽1勺；鹽10克。

1、羊肚菌，先用水沖洗一下，去除表面灰塵。

2、泡發(fā)羊肚菌或凍干羊肚菌，泡發(fā)羊肚菌的水要適量，大概剛剛浸過菇面，泡大約二**鐘。

3、20分鐘后，會看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌**變軟就可以撈出來清理干凈備用。

4、剪開羊肚菌清洗干凈，反復(fù)搓洗羊肚菌，搓走皺褶表面的泥沙，再次用水浸泡，這次浸泡的水千萬別倒了，用來倒進雞蛋液里面，會讓雞蛋的味道更加香濃。（若有凍干羊肚菌可以省略這一步）

5、把浸泡后的羊肚菌，切成小條。

6、雞蛋兩個打進大碗里，放入鹽，把剛才浸泡羊肚菌的水倒進去，一起打散。

7、打散好的蛋液分別倒入兩個碗，裹上保鮮膜扎扎小洞，鍋里加水燒開放進兩碗蛋液，蒸個3分鐘取出來加入剛才切成小塊的羊肚菌蓋上鍋蓋大火再蒸個8分鐘。

8、然后就可以出鍋啦~加一點點香油和生抽就可以食用了。

羊肚菌燒豆腐

用料：

嫩豆腐一塊；羊肚菌一小把；香蔥若干。

1、香蔥洗凈，蔥白切段，蔥綠切成末。

2、羊肚菌洗凈用溫水泡發(fā)，泡過的水去除沉淀物以后留下來備用。

3、煎嫩豆腐成形的關(guān)鍵一步：鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入汆燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

4、炒鍋倒入油燒熱轉(zhuǎn)小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。**放入鍋中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。

5、鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮至豆腐入味。

6、蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤后撒上蔥花即可享用了。

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羊肚菌燉雞

主料：羊肚菌適量、雞一只

輔料：枸杞適量、紅棗適量、筍干適量

調(diào)料：食鹽適量、雞精少許、蔥適量、姜適量、料酒適量、高湯適量

1.將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈；

2.坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。

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羊肚菌燉排骨

主料：羊肚菌100克、排骨500克

輔料：生姜3片、鹽適量

1.精選野生羊肚菌

2.冷水泡發(fā)10分鐘，洗凈后，再泡半個小時，這次泡的水就不要再倒掉了，直接用來煮湯，里面含有很多營養(yǎng)成分

3.冷水下入排骨，姜片，煮開打掉泡沫，然后倒入泡羊肚菌的水，40分鐘后加入羊肚菌和適量的鹽再煲半個小時就可以了

蒸釀羊肚菌

用料：生抽2勺；料酒1勺；鹽適量；羊肚菌適量；雞蛋1個；豬肉500克；胡蘿卜1根；蔥2顆；淀粉1勺。

1、將切好的肉沫、蔥、胡蘿卜、雞蛋、生抽、料酒、鹽、淀粉攪拌；

2、羊肚菌提前洗好，把肉沫塞進羊肚菌里面，鍋里加水隔水蒸15分鐘，即可出鍋。

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